在很多人眼里認為一張小小的涼皮加工是很簡單的事情，其實并不然，涼皮的加工從面粉的挑選，洗面的程序以及涼皮的制作過程都是需要非常的嚴謹的。過去人們制作涼皮都是頭天下午就需要洗面，然后凌晨三四點就需要起來制作，后來隨著
仿手工圓形涼皮機的出現，讓整個生產過程變繁為簡，也節約了大量的勞動力。但是對于很多做涼皮的來說，前期都不敢輕易去選擇及其來替代手工，因為他們害怕機器做出來的機制涼皮口感不好，其實機器的整個生產流程本身就是模仿人工工作，所以口感好不好和機器的關系很小，到底和哪些因素有關系呢？今天我們河南嘉龍有話要說了。
1、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和面粉的關系很大。
很多咨詢我們河南嘉龍機械仿手工圓形涼皮機的客戶都問我們一個問題：是不是用高筋面粉做的涼皮就筋道呢？還有客戶甚至問：洗面時和的面團越硬越有勁，是不是做出的涼皮就越筋道呢？"涼皮的成分是小麥淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高，面筋含量高的結果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產的涼皮會少一些（一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了），對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。
面粉品質對涼皮就一點影響也沒有了嗎？也不盡然。質量好的面粉麩皮含量低，做的涼皮顏色會更白透亮一些；不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例有很小的差異，因為直鏈和支鏈淀粉顆粒吸水糊化、冷卻凝固后的韌度也不一樣，所以面粉所用小麥品種對涼皮口感也是有輕微影響的。
2、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和面漿沉淀的關系
面漿沉淀到底對涼皮口感有什么影響呢？主要就是淀粉在糊化時的吸水率，說白了就是做涼皮的淀粉漿的濃度。漿越稀水越多，淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多，冷卻凝固后的涼皮就越軟；反之漿越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷卻凝固后的涼皮就更筋道耐嚼一些。
3、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和配方有很大的關系
很多人都知道為了能夠讓涼皮更加耐放，需要在洗面的時候往面粉里邊添加少許鹽，為了能夠讓涼皮更加進到，需要添加增筋劑。其實這些都是制作涼皮的配方，這個是非常關鍵的。當然了，只有正規的生產廠家才會擁有獨家配方，也只有購買設備的時候才會將這些配方連同機器一起賣給客戶。
所以制作一張小小的涼皮也是有很大的學問的，也不是任何人一上手就能夠做好的，更重要的是需要
圓形涼皮機廠家的配合，將技術傳授給我們，并為我們提供上門指導服務，才能讓我們更好的掌握技術，做出來更好吃的機制涼皮。其實如果真正的掌握技術后，你會發現其實機器做出來的和手工做出來的口感基本都是一張的，沒有任何的區別。當然了，如果您是一名曾經手工做涼皮的師傅，您又想機器來替代人工，那不妨來我們廠家考察一番，我們現場為您試機，讓您看到實際生產效果。
